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OCHIOS
Tiene Úbeda lo que se conoce popularmente con el nombre de "ochío"
elaborado con una masa de harina, levadura y aceite, de cada kilogramo se
obtienen doce unidades se introducen en el horno para su cocción.
Una vez horneados, los "ochíos" son ungidos con una mezcla de
aceite, pimentón dulce y sal molida, que les da su color rojizo característico. Combinan
idealmente con la llamada "morcilla de caldera". Lo
tradicional ha sido tomar los "ochios de pimentón" acompañados
de habas verdes.
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